AGRADECIMIENTOS: doy gracias a todos los que con su obra, cercana a mí o no tanto, han colaborado en hacer posible que este proyecto mío vaya saliendo adelante..... en primer lugar a mi abuela Amalia, mi gran maestra culinaria, a mi madre (otra Amalia), a Paquita, a Rosa, a Simone Ortega, a Elena Santoja..... a muchos chefs que con su sabiduría me han hecho sentir la curiosidad de hacer “cocina”, como, por ejemplo, Pedro Subijana, mi preferido