Ensalada de patatas y langostinos

Cocer un kilo y medio de patatas, pelar y cortar en rodajitas. Mientras habremos pelado los langostinos cocidos, que pueden ser congelados, por supuesto, y habremos hecho una mayonesa, mejor con aceite de girasol para que el sabor sea suave. Mezclamos todo en una ensaladera grande, agregando un tarrito de espárragos blancos troceados (ya los venden así). Metemos al frigo para que los sabores se unan en lo que se enfría.

Almejas a la marinera

Lavar bien las almejas con agua y sal.
Hacer una salsa con cebolla, ajito y perejil picados, una hoja de laurel, pimientas negras, clavos de olor, maizena, o harina, vino blanco, colorante, sal......agregar las almejas y dejar se abran.

Boquerones en Vinagre

Limpiar bien los boquerones, quitarles la espina y abrir en dos.
Meterlos en agua fresca para que se desangren.
Luego se mezcla vinagre con sal, mejor si es sal gorda, y una pizca de bicarbonato. En este líquido se ponen los boquerones que habremos sacado del agua. Los dejamos unas horas, hasta que se blanqueen.
Sacar de vinagre y dejar escurran bien, colocamos en la fuente y aderezamos con aceite de oliva, ajo y perejil picados. (Se puede adornar con aceitunas).

Huevas Aliñadas

Meter las huevas en agua fresca un rarito.
En una cacerola poner agua abundante con sal a hervir. Echar las huevas y dejarlas cocer durante 20 minutos.
Sacarlas y, cuando se enfríen, cortarla en rodajitas y aderezarlas con vinagre, aceite de oliva, cebolla picada en trozos medianos, pimienta molida y perejil picado. (Se puede poner también pimiento verde y tomate en trocitos).

Gambas al Ajillo

Limpiar las gambas de cabezas y cáscaras.
En una cazuela o sartén poner aceite de oliva, ajo y perejil picaditos y guindilla. Dar una vueltita y agregar las gambas y un poquito de sal. Estarán cuando se cierren sobre sí mismas.
Servir calientes.

Pulpo a la Gallega

Cocer el pulpo si es fresco, pero mejor comprar ya cocido.
Cortar en rodajas y disponer en los platos, aderezar con sal gruesa pimentón y aceite de oliva.

Patatas All i Oli

Cocer las patatas, pelarlas y cortar en trozos gruesos.
Aderezarlas con all i oli (mayonesa hecha con ajo) y adornar con perejil picadito, también con huevo duro a trocitos si se desea.......

Pepinillos Rellenos

Cortar los pepinillos por la mitad, a la larga y poner entre ambas partes, una anchoa o un boquerón en vinagre y un trozo de pimiento morrón sujetando todo con un palillo.

Patatas Panadera

Pelar y cortar a rodajitas las patatas. Disponerlas en una fuente de horno, salar, regarlas con aceite de oliva, vino blanco, zumo de limón, echarles un poquito de ajo y perejil picados, una hoja de laurel, si se desea,,, meter al horno. Si se cubren con papel de aluminio un ratito se hacen antes, luego se destapan para que tomen color.
(Sirven muy bien como guarnición de muchos platos).

Chipirones en su Tinta

Limpiar los chipirones, darles la vuelta y rellenar con sus patitas.
Preparar la salsa con un fondo de aceite de oliva, cebolla, pimiento verde, ajo, una hoja de laurel, pimientas, clavos de olor....luego un tomate, todas las verduras finamente picadas. Agregar maizena o harina, sal, las tintas (las venden en bolsitas), vino blanco. Meter los chipirones en esta salsa y poner canela molida (da un sabor exquisito a este plato).
Controlar bien el tiempo de cocción, ya que si están demasiado tiempo en el fuego se endurecen los chipirones.

Pescado en Adobo

Limpiar y trocear el pescado, ha de ser pescado azul: palometa, chicharro, caballa, también boquerones, cazón......
Preparar el adobo con: vinagre, sal, pimentón, cominos, orégano, laurel, unos dientes de ajo, enteros pero con un golpe.
Meter el pescado en el adobo y dejar unas horas.
Se saca y deja escurrir, se pasa por harina y freír en abundante aceite.

Sardinas al Limón Asadas

Quitar las tripas a las sardinas y disponerlas en una fuente de horno.
Aderezarlas con ajo y perejil picados, zumo de limón, un chorrito de vino blanco y aceite de oliva. Meter al horno.

Revuelto de Espárragos Verdes

Cortar en trocitos la parte tierna de los espárragos, sumergirlos en agua. Mientras poner una cacerola al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir se ponen los espárragos y se dejan cocer unos 12 minutos. Escurrir.
Poner en aceite de oliva unos dientes de ajo fileteados finamente y que se doren suavemente, agregar y los espárragos, rehogarlos y echarles huevo batido abundante, dar vueltas hasta que cuaje, pero que no se quede seco.

Banderillas

En palillos ensartar:
Una aceituna, un trocito de pimiento morrón, un trocito de guindilla verde, un trozo de pepinillo, una cebollita......
Aceituna, pepinillo, boquerón en vinagre, pimiento morrón, cebollita......
Trocito de queso envuelto con una anchoa, encurtidos al gusto.....
(En este tipo de aperitivos se debe poner nuestra imaginación en marcha!)

Champiñón al Ajillo

Limpiar y filetear los champiñones, rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
Poner a calentar aceite de oliva con ajito picado y guindilla roja picante, agregar el champiñón, perejil picado, salar y echar un chorrito de limón. Mover hasta que se consuma el líquido que sueltan los champiñones y empiecen a tomar un bonito color.
(Se puede agregar, también, trocitos de jamón serrano).

Pescaíto frito

Lavar y dejar escurrir el pescado, si es necesario, sólo si es necesario, salar, pasar por harina y tamizarlo, para que suelte todo el exceso de ésta, echar en la sartén que tendremos con aceite de oliva bien caliente y abundante, por tandas.......debe quedar bien fritito, crujiente!
El pescado ideal son los chanquetes, (boquerones pequeñitos) y también las puntillas (chipironcitos), pero se puede usar cualquier tipo de pescado que se preste......

Tortilla de Bonito

Batir huevos, agregarle bonito en escabeche, escurrido, y si se desea, un poquito de cayena y unas rodajitas de aceituna y un poquito de pimiento morrón. Cuajar en la sartén, pero que quede jugosa.

Asadillo de Pimientos

Asar pimientos, pueden ser verdes y rojos, es igual. Si se desea, también
asamos un buen tomate maduro.
Pelamos los pimientos, los cortamos en tiras y colocamos en la ensaladera, agregamos la pulpa del tomate asado, cebolla en trozos y aderezamos con: Aceite de oliva virgen, sal, vinagre y comino si se desea. Se le puede poner huevo duro cortado al gusto, incluso patatas cocidas......
Se pueden usar como ensalada, como guarnición.....

Payés

Cortar pan, preferentemente rústico, en lonchas gruesas, (también se puede usar pan de barra partido como para bocadillo). Se tuesta un poco y se frota con un diente de ajo y tomate maduro, se le echa un chorrito de aceite, le ponemos una loncha de jamón serrano encima y una tortilla francesa. Servir.

Cuando se pone sin jamón ni tortilla, se le echa un poquito de sal y se denomina “ Pa amb tomaca”, es algo típicamente catalán, muy usado como desayuno en Cataluña.

Revuelto de Ajetes y Gambas

Limpiar y trocear los ajetes o ajos tiernos, poner en la satén con un poquito de aceite y dar unas vueltas, agregar las gambas peladas remover, salar y, a continuación echar huevos batidos, revolver al gusto.
(Se puede hacer también con setas, bien sea agregándolas a la mezcla o sustituyendo los ajos). Si usamos las setas hacerlas lo primero para que pierdan el exceso de líquido.

Merluza con almejas y setas

Freír las rajas de merluza a la andaluza, es decir sólo con harina. Reservar.
En una cazuela pochar cebolla picada menuda, agregar un poquito de harina, una pizca de pimentón y bañar con caldo de pescado o, en su defecto, agua, y un chorro de vino blanco, dar un hervor, agregar las setas, la merluza y las almejas, en unos minutos, pocos está listo para comer........

Tortitas Americanas

Mezclar 200grs. de harina, 1 y ½ cucharaditas( de las de moka) de sal, 3 cdtas., moka, de Levadura Royal, 1 cda. Sopera de azúcar, 1 cda. Sopera de aceite, 2 huevos enteros y 1 vaso (de los de agua) de leche fría.
Poner en una cantidad justa, según gusto de grosor, en una sartén engrasada caliente y dar la vuelta cuando se ven burbujitas.
Aderezar al gusto: sirope, chocolate, nata.....

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